Tout sur l'Agar Agar

Les quantités d'Agar Agar

Tarha - info@agaragar.fr — Thu, 01 Oct 2009 10:37:00 +0200

C'est bien beau tout, ça mais sont les utilisations de l'agar agar en moyenne ainsi que son équivalence avec de la gélatatin ?

Avec 2 g pour 50 cl de préparation on obtient généralement une légère gelée.
C'est la dose idéale pour les entremets à base de fruits, compote, de lait, de veloutés ou pour les bases de flan à base de purées de légumes.

Avec 4 g d'agar agar pour la même préparation, la elée obtenue est beacoup plus ferme, voire élastique, et se coupe facilement en cubes, en triangles...c'est la dose parfaite pour être sûr de démouler et de trancher impeccablement une terrine de taille assez importante.

Il faut également savoir que 2 feuilles de gélatine valent 4 g d'agar agar.

Voili voilou,
Tarha,

" Crumble " de tomates à l'anis étoilé

Tarha - info@agaragar.fr — Wed, 16 Sep 2009 18:45:00 +0200

Une entrée minceur croustifondante selon Cléa, la reine de l'agar agar. Le crumble est un dessert classique de la cuisine britannique, qui associe des fruits cuits avec une couche de "miettes" croustillantes à base de farine, de sucre et de beurre.

Ici il est proposé une version détournée et considérablement allégée : salée, à base d'un bavarois et de tomates parfumé, sous un lit de miettes croustillantes sans la moindre trace de beurre...Le parfum de l'anis étoilé s'accorde merveilleusement au goût de la tomate.

Préparation :

Dans une casserole, mélanger le coulis de tomates, l'ail et l'agar agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.
Verser dans 4 jolis verres puis laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Ouvrir les étoiles de badiane et écraser les graines au mortier.
Mélanger la poudre obtenue avec la farine de riz, la levure et le sel de sésame.
Placer dans le bol du mixer à nouveau, pour obtenir une pâte de la consistance du sable mouillé.
Etaler ce sable dans le fond d'un plat à gratin et placer sous le grill pendant 30 secones, jusqu'à ce que le mélange soit doré et croustillant.
Ou bien, faire revenir rapidement dans une poêle bien chaude.

Au moment de servir, sortir les verres du frigo, et répartir le crumble par-dessus.
Décorer avec de tout petits morceaux de tomates séchées, et servir sans attendre.

Ingrédients :
- 0,5 l de coulis de tomates,
- 1 cuillère à café de purée d'ail,
- 2 g d'agar agar,
- 2 étoiles de badiane,
- 4 cuillères à soupe de farine de riz,
- 2 cuillère à soupe de levure maltée,
- 1 cuillère à café de sel de sésame ou gomasio,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 grosses tomates séchées.

Mais encore...
On peut servir ces crumbles avec des petits sablés au fromage de chèvre réalisés très simplement.
Mélanger dans un bol 100 g de fromage de chèvre mi-frais, un peu de thym séché, 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, 40 g d'huile d'olive et 100 g de farine bis.
Former un boudin de pâte et le placer 30 minutes au réfrigérateur. Découper le boudin en rondelles que l'on aligne sur une plaque, et que l'on cuit au four pendant 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de servir.

Bonne appétit,
Tarha

La tisane minceur de Mamie...d'après remededegrandmere.fr

Tarha - info@agaragar.fr — Thu, 03 Sep 2009 18:05:00 +0200

Cette e-Mamie nous raconte "Pas de besoins de produit ultra sophistiqué pour nous les grands mère d'avant. Une tisane et de l'huile essentielle était le tour était joué jadis." Un grand merci à Mamie de Remededegrandmere.fr pour cette tisane minceur efficace, qui plus est très bonne.

"Alors commençons par choisir les plantes pour une tisane d'1/2 litre :

- 40 g de racine de pissenlit qui va booster vos reins,
- 20 g de cannelle en écorce ou 1/2 cuillère à café qui régule le taux de sucre sanguin,
- 20 g de reine des près qui favorise l'élimination,
- 20 g de bouleau pour ses vertus ultra drainantes.

Pour l'huile essentielle, on incorpore après 2 gouttes d'huile essentielle de citron pour ses vertus anti-cellulite.

Vous pouvez même ajouter environ 2 - 3 g d'agar agar pour avoir l'effet coupe faim en plus du drainage.

Je vous conseille de préparer cette tisane à boire tout au long de la journée et de la laisser infuser environ 5 - 6 minutes.

Pour les Mamies fénéantes je vous ai trouvé des tisantes déja toutes faites en vrac ou en sachet mousseline et ajouter votre huile essentielle de citron et votre agar agar après.

A vous les silhouettes svelts,
Mamie, "

Alors les filles, y'a plus qu'à essayer. Tarha

Mousse de pêches enchantée...d'après Cléa

Tarha - info@agaragar.fr — Fri, 21 Aug 2009 19:11:00 +0200

Cette mousse de fruits est toute simple à réaliser, et donne une consistance aérienne, très agréable en bouche grâce au tofu soyeux. Si on lui ajoute le parfum des fleurs de lavande, elle devient comme enchantée ! Elle est idéale pour utiliser des fruits frais ramenés du marché, à la durée de vie plutôt courte.

Commencer par éplucher et couper les pêches en morceaux.
Dans le bol du blender, mixer les morceaux de pêches pour obtenir un coulis.
Prélever 150 ml de ce coulis dans une casserole.

Ajouter le tofu soyeux et le sirop de riz dans le bol du blender et mixer.

Dans la casserole de coulis, ajouter les fleurs de lavande et l'agar agar.
Bien mélanger. Si le coulis est trop épais, ajouter un peu d'eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Ajouter dans le bol du blender et mixe rapidement.
Verser dans 4 jolis récipients indivifuels. Placer au réfrigérateur pour 1 heure environ.

On peut réaliser cette mousse avec d'autres fruits, pourvu qu'ils soient suffisamment juteux et à point, et donnent le meilleur de leur saveur.

On peut alors leur associer d'autres parfums que celui de la lavande : une goutte d'huile essentielle d'ylang-ylang avec les framboises, un peu de basilic dans les fraises... On peut également la servir avec des petits biscuits croquants, comme des sablées aux amandes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 gousses pêches jaunes,
- 200 g de tofu soyeux,
- 3 cuillèrées,
- 1 petite cuillerée à café de fleurs de lavande séchées,
- 2 g d'agar agar.

Mousse de framboise à l’Agar Agar à l’Huile Essentielle de menthe

Tarha - info@agaragar.fr — Wed, 12 Aug 2009 10:33:00 +0200

Pour 2 personnes : 150 g de framboise – 2 g d’agar agar – 20 cl de crème liquide – 2 CS de jus d’agave - 1 goutte d’huile essentielle de menthe.

Mettre la crème au frais.

Conserver une framboise pour la décoration.

Mixer 100 g de framboise avec le jus d’agave, ajouter l’agar agar et faire légèrement chauffer 45 secondes environ.

Pendant ce temps, écraser le reste de framboise et l’intégrer à la crème après l’avoir fouetté.

Ajouter l’huile essentielle de menthe, mélanger puis disposer dans une verrine avec une framboise et 1 feuille de menthe en dressage.

A conserver au frais.

Je vous ai trouvé cette recette sur le blog des cours de cuisine Cuistod'UnJour.fr. Un diététicien qui propose une cuisine inventive et diététique à Grenoble...à consommer sans modération !

Bavarois de carottes, sauce miso-noix selon Cléa

Cedric Berthomier - MyDiet.fr — Thu, 18 Jun 2009 17:16:00 +0200

Ingrédients pour 4 personnes: 3 carottes, 0,4 l de jus de carotte, sel, thym, 2 gr d' agar-agar, 5 noix, 1 cuillère à café de miso, 2 cuillère à café de sésame, 2 cuillère à soupe d'huile de noix.

Ces flans légers surprendront certainement les convives, car ils associent la douceur de a carotte et le goût, un peu salé - et très spécifique - du miso, véritable ingrédient santé, sans oublier le croquant des noix... La sauce miso noix, entre nous soit dis, est une très agréable découverte que l'on peut utiliser pour napper les légumes tièdes, aromatiser une salade de céréales et de crudités, ou encore en simple tartine...N'hésitez donc pas à la réutiliser dehors de cette recette.

Eplucher et couper les carottes en rondelles.

Dans une casserolle, les recouvrir de la moitié du jus de carottes, saler, ajouter du thym, et laisser cuire une vingtaine de minutes à l'étouffée. Mixer.

Dans une casserole, mélanger le reste du jus de carottes et l' agar-agar.

Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Ajouter aux carottes et mixer à nouveau. Verser dans 4 ramequins. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 1 heure environ.

Au moment de servir, préparer la sauce en mixant grossièrement les noix avec le miso, la purée de sésame, l'huile et 1 cuillère à soupe d'eau.

Démouler le bavarois une petite assiette et servir avec la sauce.

On peut servir ces bavarois en entrée avec des crudités, ou bien en plat principal pour composer une assiette végétarienne complète. Dans ce cas, il suffit de l'accompagner d'une céréale cuite comme le millet ou le riz complet, et de légumes râpées rapidement revenus dans une cuillère d'huile d'olive : champignons, courgettes...

Les 10 Recettes de FemmePlus.fr d'agar agar

Tarha - info@agaragar.fr — Thu, 07 May 2009 17:54:00 +0200

Je vous conseille toutes les recettes proposées par FemmesPlus.fr. Rapide, simple et succulente elles sont à craquer.

Alors pourquoi s'en priver avec en plus l'arrivée des beaux jours... A vos papilles !!

Vous ne serez que choisir entre le crumble, les verrines, le tiramisu, le flan, la terrine et les tartes à consommer sans modération, surtout avec l'arrivée des beaux jours.

N'hésitez pas à faire part de vos recettes, commentaires ou critiques sur l'agar agar, nous sommes là pour ça !

A voir absolument sur Femmeplus.fr !