Commencer par éplucher et couper les pêches en morceaux.
Dans le bol du blender, mixer les morceaux de pêches pour obtenir un coulis.
Prélever 150 ml de ce coulis dans une casserole.

Ajouter le tofu soyeux et le sirop de riz dans le bol du blender et mixer.

Dans la casserole de coulis, ajouter les fleurs de lavande et l'agar agar.
Bien mélanger. Si le coulis est trop épais, ajouter un peu d'eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Ajouter dans le bol du blender et mixe rapidement.
Verser dans 4 jolis récipients indivifuels. Placer au réfrigérateur pour 1 heure environ.

On peut réaliser cette mousse avec d'autres fruits, pourvu qu'ils soient suffisamment juteux et à point, et donnent le meilleur de leur saveur.

On peut alors leur associer d'autres parfums que celui de la lavande : une goutte d'huile essentielle d'ylang-ylang avec les framboises, un peu de basilic dans les fraises... On peut également la servir avec des petits biscuits croquants, comme des sablées aux amandes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 gousses pêches jaunes,
- 200 g de tofu soyeux,
- 3 cuillèrées,
- 1 petite cuillerée à café de fleurs de lavande séchées,
- 2 g d'agar agar.