Ici il est proposé une version détournée et considérablement allégée : salée, à base d'un bavarois et de tomates parfumé, sous un lit de miettes croustillantes sans la moindre trace de beurre...Le parfum de l'anis étoilé s'accorde merveilleusement au goût de la tomate.

Préparation :

Dans une casserole, mélanger le coulis de tomates, l'ail et l'agar agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.
Verser dans 4 jolis verres puis laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Ouvrir les étoiles de badiane et écraser les graines au mortier.
Mélanger la poudre obtenue avec la farine de riz, la levure et le sel de sésame.
Placer dans le bol du mixer à nouveau, pour obtenir une pâte de la consistance du sable mouillé.
Etaler ce sable dans le fond d'un plat à gratin et placer sous le grill pendant 30 secones, jusqu'à ce que le mélange soit doré et croustillant.
Ou bien, faire revenir rapidement dans une poêle bien chaude.

Au moment de servir, sortir les verres du frigo, et répartir le crumble par-dessus.
Décorer avec de tout petits morceaux de tomates séchées, et servir sans attendre.

Ingrédients :
- 0,5 l de coulis de tomates,
- 1 cuillère à café de purée d'ail,
- 2 g d'agar agar,
- 2 étoiles de badiane,
- 4 cuillères à soupe de farine de riz,
- 2 cuillère à soupe de levure maltée,
- 1 cuillère à café de sel de sésame ou gomasio,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 grosses tomates séchées.

Mais encore...
On peut servir ces crumbles avec des petits sablés au fromage de chèvre réalisés très simplement.
Mélanger dans un bol 100 g de fromage de chèvre mi-frais, un peu de thym séché, 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, 40 g d'huile d'olive et 100 g de farine bis.
Former un boudin de pâte et le placer 30 minutes au réfrigérateur. Découper le boudin en rondelles que l'on aligne sur une plaque, et que l'on cuit au four pendant 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de servir.

Bonne appétit,
Tarha