Avec 2 g pour 50 cl de préparation on obtient généralement une légère gelée.
C'est la dose idéale pour les entremets à base de fruits, compote, de lait, de veloutés ou pour les bases de flan à base de purées de légumes.

Avec 4 g d'agar agar pour la même préparation, la elée obtenue est beacoup plus ferme, voire élastique, et se coupe facilement en cubes, en triangles...c'est la dose parfaite pour être sûr de démouler et de trancher impeccablement une terrine de taille assez importante.

Il faut également savoir que 2 feuilles de gélatine valent 4 g d'agar agar.

Voili voilou,
Tarha,